青椒鸭丁

【菜名】青椒鸭丁
【所属菜系】京菜
【特点】传统北京风味名菜。
以青椒和嫩鸭脯肉为主料，滑炒而成。
特点是鸭丁香嫩宜口，青椒脆嫩鲜美。
对喜食辣者，淋
【原料】鸭脯肉３００克，青椒１００克鸡蛋１个，淀粉１５克，糯米２０克，料酒２５克，味精２克，白糖１５克，酱油、葱各１０克，精盐５克油５０克
【制作过程】将鸭脯肉切丁加蛋清、淀粉浆好；青椒切成丁；将鸭丁在温油中滑透，炒勺内加入底油后放青椒丁、葱、糯米、料酒、味精、精盐、白糖、酱油、鸭丁，加少许炊芡炒匀，出勺时淋上辣椒油即可。